伯爵も唸る「森本サンドイッチ工房」さん

朝６時から売り切れまで(一宮　妙興寺駅近く)

愛知県一宮市森本3丁目17-21　駐車は余裕

先達ての土曜日の１１日に、「森本サンドイッチ工房」さんに道中立ち寄りました。この日は、「ｉビル.」での手続き(月に数回は足を運ばなきゃいけない。)の用があったんですが、朝ごはんと昼ご飯の合間に、おやつとしてサンドイッチで満たしたいとの衝動にかられ、たまごサンドとかぼちゃサンドを平らげました。

☆『サンドイッチ』という名前は、18世紀後半、イギリスの“第4代・サンドイッチ伯爵”こと、ジョン・モンタギューが由来とされています。サンドイッチ伯爵はカードゲームが大好きで、食事をするときもゲームをしながら食べられないものか？　と考えた結果、“パンに具材を挟んだモノ”を作ってもらって食べていたそうです。

その食べ物が当時の社交界で有名になって、サンドイッチ伯爵の名前にちなんで『サンドイッチ』と呼ばれるようになったと言われています。

一説にはサンドイッチ伯爵は、カードゲームではなく、仕事が忙しくて食事を取る時間がなかったので、『サンドイッチ』を作ってもらった…とも言われています。

朝６時からやっているので、出勤前のサラリーマンさんの利用も多いそうです。

ショーケースには多彩なサンドイッチとコッペパンサンドが並んでいます。
あら、ほとんど売り切れか！？朝6時から売り切れ御免で営業されてるので、今日は出遅れか。。。
でもご安心、中でどんどん作ってくれますので、注文してみましょう。

※価格は全て税込み

パン屋さんの開業を目指す人必見！菓子製造業許可と飲食店営業許可の違い

実は、食パンも菓子パンも法律上の取り扱いは、「菓子」に入ります。したがって、食パンや菓子パンを製造し、販売するためには菓子製造業許可が必要です。

食品は、一定の衛生基準で作られる必要があります。埃だらけ、設備が整っていないという場所で製造すると、深刻な事故が起こるかもしれません。そこで、菓子製造許可という制度が存在するわけです。根拠となっている法律は、食品衛生法第52条 です。

菓子営業許可を得るためには、管轄の保健所に営業許可申請を行い、基準に適合した製造施設を作ることが必要です。

つまり、工事が始まる前に、保健所に申請をし、その設計でいいかどうか確認する必要があります。物件選びの際でも、以前にその物件で菓子製造業が営まれていない場合は、改装が必要になることもあります。

サンドイッチの販売はお弁当の販売と一緒という扱いのため、飲食店営業許可が必要なのです

飲食店営業許可は、法律上の飲食店を営業するための許可です。意外かもしれませんが、サンドイッチの販売はお弁当の販売と一緒という扱いのため、飲食店営業許可が必要です。

ただし自治体によっては、飲食店営業許可と菓子製造業許可の両方が必要である、というところもあり、解釈と運用に差が出ていますので注意が必要です。

ほかに必要な資格

食品を取り扱うためには、「食品衛生責任者」が店舗毎に1名必要です。講習を受ければ取れる資格ですので、養成講習を受講して、自治体に申請すれば食品衛生責任者の資格を得ることができます。養成講習は、出身の大学や所定の資格を持っている人は免除されます。

① 店舗内でパン製造、販売（持ち帰りのみ）

菓子製造業許可が必要です。サンドイッチなど、一旦焼いたパンをさらに加工して販売したい場合は、飲食店営業許可も必要です。冷凍されたパンを、お店の中で焼いて出すという場合も同じで、菓子製造業許可を取ってください。

店舗内でパン製造、販売（持ち帰りのみ）を行っている「森本サンドイッチ工房」さんはこれに該当します。

現在は、様々なパンが販売されています。飲食店営業許可が必要なケースで重要なのは、販売するパンがサンドイッチ（調理パン）なのかそうではないのかということです。

サンドイッチは調理パンとして、一般の食パンなどとは区別されています。焼いた後に加工をするかしないかで厳密に区別されているわけではなく、保健所によって判断に差があります。

サンドイッチは調理パン、ピザなどの焼いた後に加工をしないものでも調理パンとみなされることもあります。保健所に確認しましょう。

② 店舗内でパン製造、販売、イートインコーナーあり

菓子製造業許可と、飲食店営業許可を取りましょう。その場でパンを焼いてお客様に出すというベーカリーカフェ（持ち帰り無し）のような業態ならば飲食店利業許可のみで対応できます。ただし、持ち帰りもOKとするならば菓子製造許可が必要です。

③ 他から仕入れたパンを売る場合

自前で焼かずに、他から仕入れたパンを販売するだけならば、自治体にもよりますが特に許可はいらないということも多い様です。

ただし、小分けにして販売するなどの場合は許可が必要なこともあります。東京都の場合は、サンドイッチ（調理パン）を販売するときは、食料品等販売の許可が必要です。

④ 自動車でパンを売る場合は ？

最近見かけるケースでは、自動車にパンを積み、移動販売するというケースです。自前でパンを製造する場合、通常の店舗販売をするパン屋と同じく菓子製造業の許可が必要です。サンドイッチも取り扱いたい場合は、飲食店営業許可も取らなければならない場合があります。

また自動車に関して、加工済みのパンを積んで車で販売する場合（食品移動販売車）と、車の中で焼く場合（食品営業自動車）とでは申請が異なります。保健所の許可要件に基づいて車を改造する必要があります。