飲食店経営に関する話です

無駄な食材費を減らす 原価率を飲食店で下げるためには、できるかぎりロスを減らすことが重要になります。ロスとは、料理を作るために仕入れた食材が、実際にお客様の元へ提供されることなく廃棄された食材の損失を指します。 飲食店を経営す...

飲食店で独立する場合、大きく分けると二つの選択肢があります。一つはフランチャイズに加盟するという方法。もう一つは個人経営で始めると言う方法です。 フランチャイズは技術やノウハウの提供、店舗や機器の設置を請け負ってくれる点、知名度のある...

経営者にとって、数字は大事。分かってはいても、自分は料理人。税理士や会計士じゃあるまいし、数字は苦手…。分かります。なので、本当に大事な２つの指標だけ再確認しましょう！ ・粗利益 「売上から原価を引いたもの」です。以上...

飲食店の許可は２種類「飲食店営業」と「喫茶店営業」があります。カフェ開業の場合、その名称から「喫茶店営業」許可をとりがち。ですが、喫茶店営業は「喫茶店、サロンその他設備を設けて、酒類以外の飲物、または茶菓を客に飲食させる営業」のこと。ア...

新型コロナウイルスの感染拡大が続くなか、複数の店に中国人を中傷する内容の手紙が送りつけられた横浜中華街で、１９日夜、差別や風評被害に負けない姿勢を示す横断幕が掲げられました。 「横浜中華街発展会協同組合」は１９日夜遅く、中華街を象徴す...

よく誤解されているようですが、調理師免許を持っていないくても飲食店は開業できます。調理師免許を持っている料理人を雇う必要もありません。特段の資格が無くても、業務として調理をすることは可能です。 必ず必要なのは「食品衛生責任者」の資格です。...

午前0～6時の時間帯は、風俗営業法により「深夜」と定められています。飲食店のうち、お酒の提供がメインのお店を深夜0時過ぎまで営業する場合は、「深夜営業許可」を取得しなければなりません 。 深夜営業許可は、正しくは「深夜における酒類提供飲...

2021年以降は、景気後退が予想されます。そのため、売上が減少しても、コストを圧縮することで利益を生み出すことのできる体制を整えておく必要があります。 具体的には、セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済の導入によって、これまで人手に頼...