ケータリングの許可は？
お店のメニューからどの類型の【飲食店営業許可】をとればいいかわからない
移動販売用の【飲食店営業許可】を取得したい
固定のお店もしたいし、移動販売もしたい時の許可はどれ？
飲食店営業許可の種類について
まず、【飲食店営業許可】は、
１類
３類
５類
と３つの種類に分かれています。
これらは、お店の形態と、お店で扱う食事のメニューによって、種類が分かれています。
飲食店営業許可の１類について
【飲食営業１類】についてです。
１類は厨房と客席がわかれているお店と、移動販売をする車内の厨房が対象になります。
つまり、
一から食材を切って、調理師、盛り付け、提供する
調理を行う厨房と、お客さんが食事をする客席が分かれている→一般的な飲食店
食べる場所が客席、もしくはその場（外）の可能性がある→テイクアウトや移動販売
このようなお店が１類の対象になります。
また、そうざいなどを調理し、店頭で販売する場合や、ケータリングといって、食事を作るのは店舗の厨房で作り、食べるのは別の場所という場合も１類に入ります。
【店舗：建物の基準】
窓には網戸が必要
厨房で自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
また、１類には自動車で食品の調理を行い、移動販売する場合も含まれます。
調理する場所は自動車の中、食べるのは自動車の外と、調理を行う場所と客席がわかれているはずです。
【自動車内の基準】
車内で調理時に自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
冷蔵庫には温度計が必要
提供できる食品は３品目
市外で営業する場合は、その管轄の保健所の許可が必要
飲食店営業許可の３類について
まずは、【飲食営業３類】についてです。
３ 類は仕出しやお弁当、サンドイッチなどの調理した食品の販売を対象とします。
ただし、厨房は食材を切って、調理し、詰め合わせ包装する場
その場で食べることは、基本的にない
このようなお店が３類の対象になります。
例えば、お弁当や仕出しを専門にしているお店。
食べる場所を併設しているのであれば１類ですが、食べる場所が無いお弁当屋であれば３類です。
お弁当を個人の家や企業に配送している場合も、この３類です。
【店舗：建物の基準】
窓には網戸が必要
厨房で自由に動けるスペースが3.3＋1.6×（従事者数－１）㎡以上
換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
飲食店営業許可の５類について
最後に、【飲食営業５類】についてです。
５類は、『移動販売の例外』バージョンになります。
自動車で移動販売を行う
ただし、簡単な加熱しかしない→食材を切ったりはしない
提供できる食品は３品まで の場合です。
つまり、実際の細かい調理は移動販売の車の中では行わないのです。
車での移動販売に関しては、調理の程度によって『飲食店営業許可』の種類が変わってきます。
【自動車内の基準】
調理をする作業台は床から70cm以上の高さに設置
食品の保管は扉が付いた棚で、床から30cm以上の高さに設置
冷蔵庫は、外からわかる温度計が必要
提供できる食品は３品目まで